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花費五個多月準備「烘焙丙級-西點蛋糕」證照,終於順利通過了!趁著記憶猶新,趕緊將過程記錄下來。

★【準備過程】


「烘焙丙級-西點蛋糕」考試科目為七項產品,分別為奶油空心餅(泡芙)、檸檬布丁派、蒸烤雞蛋布丁、海綿蛋糕、大理石蛋糕、巧克力戚風蛋糕捲、香草天使蛋糕。考量到家中設備只有家用烤箱與手持電動攪拌器,因此為了熟悉考試的專用烤箱與攪拌機等設備,並學習考試需留意的技巧,所以報名了桃園救國團的烘焙丙級課程,課程學費、材料費與書本費用大概是五千多,共八堂課(含一次模擬考),一班約10-12人,上課方式為前三堂課由老師先製作成品解說流程,之後課程再交由同學分組練習,並自選題組進行個人模擬考。

術科方面,為了能增加考題熟練度,每次上完課,回家就開始練習當週上課產品,有問題紀錄下來詢問老師,課本給的烤溫只是大概的參考值,還得隨考場烤箱狀況隨機應變,基本原則是由抽到的題組中,烤溫較低的先進爐烤焙。課程結束後距考前仍有三個多月,每週大概挑一個題組來練習,每種產品都至少練習過兩次。

學科方面,採用電腦線上測驗,從兩個月前開始練習考題,題目先瀏覽過一次,接著將不熟悉的題目作記號,全部題型大概看了約四遍,再到丙級技術士烘焙食品學科題庫線上測驗系統 - 丙級檢定線上測驗進行模擬測試,若有答錯的考題還可以寄回信箱,考前再進行一次複習。


★【考試心得】

參與即測即評考試當天,七點前就抵達應考的莊敬工商,先考術科,因此需在七點二十分前著裝完畢,07:20-07:30 報到領取考試號碼牌,將隨身物品放置指定櫃子,只能隨身攜帶配方表、原子筆、立可帶、計算機、口罩進入考場,07:30進行考場說明,對每項設備用品使用規定詳細說明,建議最好準時報到才能全盤聽的清楚明白,接著清點設備用具並簽名,然後到評委室進行抽籤,先抽題組再抽數量,這次抽到海綿蛋糕五個&奶油空心餅(泡芙)16個,抽題的同學考前還在說她很不愛做海綿蛋糕,因此抽到的當下她的表情著實令人印象深刻。術科考試共有四個小時,開始計算材料填寫製作報告書,材料重量填寫完評委看過確認無誤後,就可以進入考場秤料製作產品。

一進入考場先預熱烤爐,除了全蛋和水可拿回工作檯面秤,其他皆須在材料區進行秤料。因為秤料的人有點多,於是先裁切烤模用紙,然後再去秤完所有海綿蛋糕的材料,接著將蛋液+糖鹽隔水加熱拌勻後,放置攪拌機中攪打,未留意到現場配給的為小型的攪拌缸(別的考生都是大攪拌缸),因此當蛋液打發時整個都快甩出攪拌缸,事後要拌入麵粉與液體材料時,幾乎快沒有空間,只好手拿著矽膠刮板,整隻手下到攪拌缸中拌,第一次拌到手痠,滴到桌面上耗損的麵糊也不少,慶幸剛好填完五個550g烤模,送入烤箱烘烤。

接著取烤盤先鋪上烤焙紙做記號後,秤奶油空心餅餅體材料,麵糊煮至不沾鍋糊化後,降溫至60度,再分次加入蛋液拌勻至麵糊拉起呈倒三角形,然後裝填入擠花袋中均勻擠出麵糊,記得數量要擠對,隔壁考生因數量擠成14顆,結果該大題以零分計。邊製作奶油空心餅餅體時,仍須不時注意一下海綿蛋糕的烤爐溫度,烤好後取出倒扣放涼,並調整爐溫,將擠好的麵糊入烤箱前噴水,放入烤爐中烘烤,然後秤布丁餡材料,記得煮布丁餡要隔水加熱,以免燒焦,煮至適當濃稠度放涼,裝填至擠花袋中,等餅體出爐後,切開10個填餡。

將烤焙冷卻的海綿蛋糕脫膜、奶油空心餅裝填餡料後,成品擺到網架上,開始填寫製作流程,然後繳交成品與製作報告書至評委室拍照。11點下一場次考麵包的考生就會進場,需要分出一半工作檯面與用具,因此只要有空檔我就會邊整理清洗用具烤模,交完考試成品後再回到考場清理收拾,工作檯面、爐台需擦拭乾淨,烤模用具需清洗後擦乾,水槽也要清理完畢,然後請監評確認無誤後再簽名離場。

下午13:20進行學科測試,學科測試至少得待15分鐘後才能離場,三點公告考試結果,通過即可帶著證件與160元領證。

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從一個烘焙門外漢,到自己動手做蛋糕點心,直至考取證照,真的感謝全家人的支持與鼓勵。特感謝我最棒的老公一路相挺,除了平時努力幫忙消化練習製作的產品,也陪著我考試一整天,幫忙跑腿買便當,提供電腦進行線上測驗,讓許久未參與考試的我,如同給了一顆定心丸,就算在考場因為設備器具的問題而考驗倍增,但總能穩定心神的逐步確實做完,也謝謝婆婆幫忙照顧兩個孩子,讓我能專心一致參加考試。這場即測即評證照考試,當天上午進行術科考試,下午進行學科考試,雖然一天KO考取證照,但過程著實累人,加上不停攪拌麵糊,回到家當晚雙手都快舉不起來,真是令人難忘的考試經驗。

 

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