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花費五個多月準備「烘焙丙級-西點蛋糕」證照，終於順利通過了！趁著記憶猶新，趕緊將過程記錄下來。

★【準備過程】

「烘焙丙級-西點蛋糕」考試科目為七項產品，分別為奶油空心餅（泡芙）、檸檬布丁派、蒸烤雞蛋布丁、海綿蛋糕、大理石蛋糕、巧克力戚風蛋糕捲、香草天使蛋糕。考量到家中設備只有家用烤箱與手持電動攪拌器，因此為了熟悉考試的專用烤箱與攪拌機等設備，並學習考試需留意的技巧，所以報名了桃園救國團的烘焙丙級課程，課程學費、材料費與書本費用大概是五千多，共八堂課（含一次模擬考），一班約10-12人，上課方式為前三堂課由老師先製作成品解說流程，之後課程再交由同學分組練習，並自選題組進行個人模擬考。

術科方面，為了能增加考題熟練度，每次上完課，回家就開始練習當週上課產品，有問題紀錄下來詢問老師，課本給的烤溫只是大概的參考值，還得隨考場烤箱狀況隨機應變，基本原則是由抽到的題組中，烤溫較低的先進爐烤焙。課程結束後距考前仍有三個多月，每週大概挑一個題組來練習，每種產品都至少練習過兩次。

學科方面，採用電腦線上測驗，從兩個月前開始練習考題，題目先瀏覽過一次，接著將不熟悉的題目作記號，全部題型大概看了約四遍，再到丙級技術士烘焙食品學科題庫線上測驗系統 - 丙級檢定線上測驗進行模擬測試，若有答錯的考題還可以寄回信箱，考前再進行一次複習。


★【考試心得】

參與即測即評考試當天，七點前就抵達應考的莊敬工商，先考術科，因此需在七點二十分前著裝完畢，07:20-07:30 報到領取考試號碼牌，將隨身物品放置指定櫃子，只能隨身攜帶配方表、原子筆、立可帶、計算機、口罩進入考場，07:30進行考場說明，對每項設備用品使用規定詳細說明，建議最好準時報到才能全盤聽的清楚明白，接著清點設備用具並簽名，然後到評委室進行抽籤，先抽題組再抽數量，這次抽到海綿蛋糕五個＆奶油空心餅（泡芙）16個，抽題的同學考前還在說她很不愛做海綿蛋糕，因此抽到的當下她的表情著實令人印象深刻。術科考試共有四個小時，開始計算材料填寫製作報告書，材料重量填寫完評委看過確認無誤後，就可以進入考場秤料製作產品。

一進入考場先預熱烤爐，除了全蛋和水可拿回工作檯面秤，其他皆須在材料區進行秤料。因為秤料的人有點多，於是先裁切烤模用紙，然後再去秤完所有海綿蛋糕的材料，接著將蛋液+糖鹽隔水加熱拌勻後，放置攪拌機中攪打，未留意到現場配給的為小型的攪拌缸（別的考生都是大攪拌缸），因此當蛋液打發時整個都快甩出攪拌缸，事後要拌入麵粉與液體材料時，幾乎快沒有空間，只好手拿著矽膠刮板，整隻手下到攪拌缸中拌，第一次拌到手痠，滴到桌面上耗損的麵糊也不少，慶幸剛好填完五個550g烤模，送入烤箱烘烤。

接著取烤盤先鋪上烤焙紙做記號後，秤奶油空心餅餅體材料，麵糊煮至不沾鍋糊化後，降溫至60度，再分次加入蛋液拌勻至麵糊拉起呈倒三角形，然後裝填入擠花袋中均勻擠出麵糊，記得數量要擠對，隔壁考生因數量擠成14顆，結果該大題以零分計。邊製作奶油空心餅餅體時，仍須不時注意一下海綿蛋糕的烤爐溫度，烤好後取出倒扣放涼，並調整爐溫，將擠好的麵糊入烤箱前噴水，放入烤爐中烘烤，然後秤布丁餡材料，記得煮布丁餡要隔水加熱，以免燒焦，煮至適當濃稠度放涼，裝填至擠花袋中，等餅體出爐後，切開10個填餡。

將烤焙冷卻的海綿蛋糕脫膜、奶油空心餅裝填餡料後，成品擺到網架上，開始填寫製作流程，然後繳交成品與製作報告書至評委室拍照。11點下一場次考麵包的考生就會進場，需要分出一半工作檯面與用具，因此只要有空檔我就會邊整理清洗用具烤模，交完考試成品後再回到考場清理收拾，工作檯面、爐台需擦拭乾淨，烤模用具需清洗後擦乾，水槽也要清理完畢，然後請監評確認無誤後再簽名離場。

下午13:20進行學科測試，學科測試至少得待15分鐘後才能離場，三點公告考試結果，通過即可帶著證件與160元領證。

 

從一個烘焙門外漢，到自己動手做蛋糕點心，直至考取證照，真的感謝全家人的支持與鼓勵。特感謝我最棒的老公一路相挺，除了平時努力幫忙消化練習製作的產品，也陪著我考試一整天，幫忙跑腿買便當，提供電腦進行線上測驗，讓許久未參與考試的我，如同給了一顆定心丸，就算在考場因為設備器具的問題而考驗倍增，但總能穩定心神的逐步確實做完，也謝謝婆婆幫忙照顧兩個孩子，讓我能專心一致參加考試。這場即測即評證照考試，當天上午進行術科考試，下午進行學科考試，雖然一天KO考取證照，但過程著實累人，加上不停攪拌麵糊，回到家當晚雙手都快舉不起來，真是令人難忘的考試經驗。