【安安早餐吧】地瓜鬆餅 @ 幸福洋果子舖

最近媽咪下載了iCook愛料理的APP，裡頭收藏了多道中西式料理食譜，閒來無事翻查尋找早餐靈感，今天就來幫小安安做到色香味俱全的地瓜鬆餅吧！

美味的地瓜鬆餅，我要開動囉！

地瓜鬆餅（三人份）材料：
1、芋頭地瓜泥200g
2、鬆餅粉120g
3、鮮奶200g
4、蛋1顆
5、橄欖油30g

作法：
1、將芋頭地瓜去皮切丁，放入電鍋蒸熟。
2、取出蒸熟的地瓜丁以調理棒打成泥。
3、先將地瓜泥、鬆餅粉、鮮奶、蛋攪拌均勻。
4、攪拌均勻後再放入橄欖油拌勻，放置約20分鐘使其鬆弛。
5、熱鍋放入少許油，倒入拌勻的粉漿以小火煎。
6、雙面煎熟即可起鍋食用。

★小叮嚀
1、煎至略有氣泡出現即可翻面煎，鬆餅大小請自行拿捏。
2、橄欖油可換沙拉油替代。
3、地瓜泥換成南瓜泥即可製作南瓜鬆餅。

煎好的地瓜鬆餅雖不如鬆餅機做的酥脆，但薄鬆餅的鬆軟口感小朋友吃很適合，再搭配上一杯鮮奶茶，早餐營養滿分。

小安安的享用時間～她一個人大概可以吃掉四片地瓜鬆餅。

特別選了芋頭地瓜來製作，鬆餅有著淡淡的紫色，看起來真美耶！